Suhu telah turun di Australia, basah, dan Anda memiliki keinginan untuk beberapa makanan yang dimasak lambat dan sebotol merah. Nah, begitu juga saya, dan begitulah hidangan daging sapi ossobuco yang lezat ini dibuat! Kesempurnaannya yang meleleh di mulut Anda, menghangatkan hati dan penambahan beberapa saus ikan teri membuat hidangan ini cukup mewah untuk disajikan kepada pecinta kuliner apa pun! Teruslah membaca untuk melihat apa yang saya kupas anggur epik untuk makan akhir pekan yang sempurna.
disponsori oleh pemotongan, barossa
Apa itu Ossobuco?
Ossobuco bisa berasal dari daging babi, daging sapi atau daging sapi. Itu adalah silang dari betis. Biasanya dipotong menjadi steak tebal dan dimasak perlahan, alias direbus. Ada tulang yang mengalir di tengah -tengah betis, yang berisi sumsum yang menambah kekayaan dan meningkatkan level rasa juga.
Mungkin hidangan paling klasik adalah Ossobuco alla Milanese – yang diterjemahkan menjadi tulang dengan lubang. Mungkin penjualan yang sulit di restoran untuk hidangan klasik seperti itu. Disajikan dengan risotto kunyit dan gremolata kecil, makanannya yang nyaman di terbaiknya!
Memasak ossobuco
Memasak daging sapi Ossobuco, seperti halnya potongan yang membutuhkan memasak dengan lambat, sebenarnya adalah hal yang cukup mudah untuk dilakukan (kata pria yang menulis resep!). Cukup mulailah dengan memiliki permukaan kerja yang bersih dan membaca resep dengan benar, dan Anda akan mengatur diri Anda untuk sukses!
- Tepung ringan daging sapi ossobuco dan bakar sampai coklat dalam wajan. Jangan memadati wajan, lakukan secara bertahap – ini membuat wajan tetap panas dan membantu memberi Anda bakar yang bagus di ossobuco Anda
- Lepaskan Ossobuco, turunkan api dan kelembablah sayuran selama beberapa menit.
- Tambahkan tomat, anggur merah, kaldu, jus jeruk/kulit dan rempah -rempah. Didihkan.
- Tambahkan kembali di ossobuco bakar, tutup dan tempatkan di oven
- Masak @ 140c selama sekitar 2 jam atau sampai daging mulai jatuh dari tulang
Apa yang harus disajikan dengan ossobuco
Seperti disebutkan di atas, iringan klasik dengan ossobuco adalah risotto kunyit tetapi ketika Anda memikirkan ossobuco daging sapi yang direbus, pikirkan apa pun yang akan Anda makan dengan makanan lambat yang dimasak dengan saus tomat/anggur yang kaya.
Kentang tumbuk, polenta, risotto atau sayuran tumbuk lainnya adalah semua hal yang saya suka sajikan dengan ossobuco daging sapi. Preferensi saya – menjadi orang Irlandia akan selalu menjadi kentang dengan terlalu banyak mentega (kata tidak ada yang pernah!).
Selain itu, saya sering memiliki sayuran di dalam panci dari memasaknya; Wortel atau bahkan kacang hijau juga merupakan iringan yang baik.
Satu hal yang akan saya katakan ketika memiliki hidangan yang dimasak dengan lambat adalah bahwa mereka bisa kaya sehingga memiliki sesuatu untuk dipotong melalui lemak sangat membantu. Pada hidangan ragu pipi daging sapi saya yang direbus, saya menambahkan minyak lemon & peterseli. Dengan hidangan ossobuco daging sapi yang lezat ini, saya telah pergi untuk minyak peterseli ikan teri. Salty, asam dan kesegaran dari peterseli membantu melengkapi hidangan dengan sangat baik. Jadi, menurut saya, jangan lewati langkah ini. Lihat kartu resep untuk detail lengkapnya!
Pabrik anggur pemotongan
Permata tersembunyi! Suatu hari nanti, Anda menemukan kilang anggur kecil milik keluarga yang tidak hanya membuat anggur yang luar biasa tetapi juga merupakan rumah bagi orang-orang hebat. Saya pertama kali mengobrol dengan Belinda setelah seorang teman dari seorang teman memperkenalkan kami. Belinda penuh dengan kehidupan; Energinya sangat besar dan hanya cocok dengan kualitas anggur yang diproduksi.
Pabrik anggur pemotongan membuat anggur yang ditanam dengan perkebunan yang sebenarnya, ditanam oleh keluarga Daniels (rekannya) di tahun 90-an. Semua yang dipilih sendiri melakukan perjalanan 52 meter dari kebun anggur ke Winery It, butik ke T.
Anggurnya ditekan dan matang dalam kombinasi barel Prancis baru dan lama selama 14-16 bulan. Setelah ini, itu botol, dan orang -orang yang beruntung seperti saya bisa menikmatinya 😉
Pasangan anggur
Jika Anda belum dapat menebak atau hanya menggulir melewati seluruh wafel saya maka minggu ini/resep, saya menggali Barossa Shiraz dari kilang anggur pemotongan! Butik kecil, milik keluarga dan membuat anggur yang baik!
Shiraz 2020 adalah cracker mutlak! Belinda & Co telah menciptakan sesuatu yang bisa dihancurkan seperti layak untuk penuaan, waktu di decanter, dan untuk dinikmati karena makanan enak. Sesuatu yang tidak Anda lihat setiap hari.
Hidung memiliki nada hitam yang lezat dalam bentuk blackberry, akar manis, mulberry, dan aroma rempah -rempah dan kayu ek juga. Sulit untuk berhenti mengendusnya – itu bagus! Setelah saya menempelkan hidung saya sejauh ini ke gelas saya, hampir minum anggur! Langit -langit saya sama terkesannya. Citarasa Barossa klasik tetapi dengan lapisan dan lapisan yang terjadi. Buah terkonsentrasi, dengan karakteristik yang sama dengan hidung tetapi tekstur yang bagus, jumlah asam yang tepat. Panjang, well, panjang untuk berhari -hari!
Anggur retak yang perlu dibeli dalam minimal 6pcks sehingga Anda dapat menikmati beberapa dan tupai juga. Itu bagus!
Alternatif hidangan yang dimasak lambat & direbus
Muak dengan cuaca yang lebih dingin tetapi juga menyukai fakta bahwa rumah itu berbau harum dari semua makanan yang dimasak dengan lambat. Lihatlah alternatif ini untuk ossobuco daging sapi saya dan nikmati!
Daging pipi daging sapi dengan pasta
Shanks Domba Asap, Polenta & Pangratatto
Domba Maroko yang dimasak dengan lambat
Iga pendek yang direbus jamur
Selamat memasak & bahagia makan teman!
Porsi: 4 rakyat
Kalori: 1040kcal
Mencegah layar Anda menjadi gelap
Bahan-bahan
Ossobuco
- 1.2 kg Ossobuco memotong menjadi 4 buah
- 1 wortel
- 1 Tongkat seledri
- ½ bawang merah
- 250 ml anggur merah
- 250 ml stok daging sapi
- 4 cengkeh bawang putih
- 1 Sprig Rosemary
- 1 adas bintang
- 1/3 cangkir tepung
- 440 ml tomat timah
- 1 oranye
Kentang tumbuk
- 800 G Russet atau kentang yang disikat
- garam
- 100 G mentega suhu kamar
Saus ikan teri
- 3 ikan teri
- 2 TSP Capers
- ½ cangkir peterseli
- 1 Tbsp air jeruk
- 150 ml minyak zaitun
- 1 cengkeh bawang putih hancur
Kacang hijau
- 400 G kacang hijau
- 2 Tbsp minyak zaitun
- garam
Instruksi
Ossobuco
-
Panaskan oven hingga 140c
-
Dadu wortel, bawang & seledri dengan halus. Hancurkan bawang putih
-
Potong lapisan lemak tebal/otot dari sekitar bagian luar ossobuco – ini akan membantu ossobuco menjaga bentuknya daripada meringkuk
-
Tepung Ossobuco dan bakar dalam piring casserole bawah/oven -oven – lakukan ini secara bertahap agar tidak memadati wajan *lihat tips *
-
Ossobuco bakar dan tambahkan sayuran memasak selama 3-4 menit sampai lunak
-
Tambahkan tomat kaleng, anggur, bumbu, kaldu, jus, dan kulit 1 jeruk dan mendidih dengan lembut
-
Tambahkan ossobuco kembali ke pot, tutupi dengan cairan
-
Tutup panci dengan tutup dan masak dalam oven selama 2 jam atau sampai ossobuco jatuh dari tulang *Lihat tips *
Kentang tumbuk
-
Kupas dan dadu kentang tumbuk menjadi potongan -potongan berukuran bahkan kira -kira. Ukuran 3cm
-
Rebus dalam air asin berat untuk kira -kira. 15-20 menit sampai Anda dapat menembus dengan mudah dengan pisau/garpu
-
Kuras kentang dan biarkan uap melepaskan satu atau dua menit
-
Menggunakan kentang ricer, tumbuk kentang dan kemudian tambahkan mentega
-
Campur kentang dan mentega dengan lembut hati -hati untuk tidak terlalu bekerja kentang *Lihat tips *
Catatan
Tips/Trik
- bakar ossobuco secara bertahap sehingga wajan tetap panas dan Anda mendapatkan bakar yang bagus – warna = rasa
- Saya memasak ossobuco saya selama 2 jam, dan dagingnya empuk dengan sedikit gigitan. Periksa daging setelah 1,5 jam dan sekali lagi setelah 2 jam karena waktu dapat sedikit bervariasi tergantung pada ketebalan
- Jangan terlalu banyak bekerja kentang Anda; Campur kamar suhu mentega dengan lembut tapi cepat. Semakin banyak Anda mengerjakan kentang, semakin banyak gluten yang Anda lepaskan, membuat kentang sedikit bergetah
- Anda dapat membuat segalanya (kecuali kacang hijau) terlebih dahulu sehingga sangat ideal untuk pesta makan malam! Panaskan kembali ossobuco dalam oven hangat (120c) selama sekitar 45 menit 1 jam
Nutrisi
Kalori: 1040kcal | Karbohidrat: 22G | Protein: 63G | Gemuk: 73G | Lemak jenuh: 13G | Lemak tak jenuh ganda: 11G | Lemak tak jenuh tunggal: 44G | Kolesterol: 227mg | Sodium: 661mg | Kalium: 1482mg | Serat: 4G | Gula: 5G | Vitamin A: 2323IU | Vitamin C: 31mg | Kalsium: 150mg | Besi: 5mg
